|
物业餐饮部本学期工作总结和下学期工作计划
伴随着北京2008奥运会的胜利闭幕的步伐，餐饮部于昨天上午圆满完成暑假奥运夏令营的用餐活动，并将本部门工作全面顺利地转入2008下学期开学的准备工作，形成与附校物业整体的同步跟进的势态。现将上学期的工作总结和下学期的工作实施方案报校物业:
一． 物业餐饮部本学期工作总结
1． 建立以A级食堂配套的人力资源体系
当A级食堂挂牌后，我们首先着手落实的是配套的人力资源体制，上学期我们以社会劳动保障部颁布实施的新劳动法为驱动器全面开展劳动合同的学习和签订工作，截至上半年98%的员工签订了劳动合同，借以形成有效的劳动合同制，并相应地形成配套的岗位工资体系和标准，上学期
75%以上的员工享受工龄工资，同时设立的岗位津贴工资也按基本工资的5%-10%发放，这样也调动了组长及以上的部门管理者的工作积极性和主动工作的能动性，并在新学期逐步形成100分考核月奖制度。
以上人力资源管理体系的形成，从今年暑假管理人员以及各位员工工作的的积极性、稳定性和连续性上也得到了合理有效的验证，事实证明是科学合理有效人性化的管理制度，是餐饮部工作的基础保障条件。
2． 健全以A级食堂配套的量化考核体系
A级食堂考核是标准、严格、严谨、严肃、严厉的大事，它是保证食品卫生安全的双刃剑，所以在上学期我们学生食堂在3个月内3次通过地区防疫部门的验收、复查和抽查、地区各学校食堂主管领导的综合考评、地区教委的领导联合检查验收。巨大的压力、严格的考核、严谨的工作程序给予食堂全体员工风险性的考验。
所以上学期形成了A级食堂配套的量化考核的链条式的管理程序，食堂的表格多，每日多达9份；食堂的检查记录多，每周3次；食堂的谦勉单多，平均每月10次；食堂的工作量大，以时间计算，每天将近16个小时。这都考验了食堂员工队伍的工作满负荷量，也是下学期工作的基础条件，所以在这里我必须对我们的员工们表达我的谢意：你们辛苦了，谢谢你们！
3.围绕奥运年主题组建素质过硬能吃苦能战斗的员工团队,上学期中期学生食堂接待了奥运年的欧洲参观团一行80人,在这次活动中体现了以A级食堂为标准规范以北外附校的整体形象为核心，从服务礼仪到菜品花色品种、菜质菜量上都得到了参观团的认可和表扬。
从这次活动中反映了我们的学习教育以奥运为主题的系列教育活动的开展并结出了硕果，同时也体现在奥运会期间的暑假工作的顺延接待美英中学生夏令营和刚刚结束的四省市奥运年观赛团活动，经过餐饮部全体员工的共同努力，顺利完成了校领导、物业以及行政下达的各项工作任务，自信地交上了一份考核验证的答卷。
4.“围绕”市场经济的多变性去克服困难，工作中知难而上
这个题目，反映了2008年的市场经济的多变性，物价指数的持高性以及奥运期间的供求关系得起伏跌宕这都直接冲击着食堂的伙食，都联系着在座各位的吃行的利益关系。
上学期在平衡物价变化的指数上，我们相应的控制进销存，有效
地稳定伙食菜品单一价格，争取在制作标准的最大化上下功夫并同物业主管老师争取分阶段分时间地在伙食质量上进行抽查、自查、验收、验证等方法来确保师生们吃好、身体好、工作好、学习好。
我们和大家一样都在市场经济的规范中，所以我们克服种种困难，顶住许多压力，同时我们也冲破了许许多多束缚的网去为大家服务。在上学期在这个时间段我们总结这一点是我们下学期继续努力并同物业各位领导工作的主体内容：只有正确面对市场去承认它的规律性，才能拿出科学有效的方法去克服困难努力做到各项工作的顺利进行和突破发展。
所以说，在本学期期末我们争取用边总结边奖励边表彰的方法来调剂第三阶段的期末工作，也收到了好的效果，为下学期的工作奠定了组织基础，评选本学期先进集体、优秀班组、先进个人、技术技能单项奖：
先进集体：北外附校物业餐饮部学生食堂小学部
先进班组：北外附校物业餐饮部学生食堂小学部西点组
先进班组：北外附校物业餐饮部学生食堂中学部二层面点组
技术技能奖：柯常生 贾富国 陈献良
赵仿振 王红菊 丛晓宁
本学期万里驾驶无事故优秀奖 杨明勇
本学期记录文件认真负责优秀奖 高 磊
本学期库管兢岗敬业优秀奖 方秋桂
本学期统计核算无差错优秀奖 李 群
本学期工作任劳任怨认真负责优秀奖 高 艳
本学期特别能干能吃苦精神优秀奖 宋天彪
本学期嘉奖:学生食堂1-3层洗碗间骨干集体
本学期嘉奖:学生食堂粗加工部集体奖
总之，本学期食堂的工作有上千件，我们的工作中也存在着差距，也存在需要改正的问题，我们并有针对性的方法和措施，以下学期的工作计划为实施保障去努力工作，争取好的效果，以上工作总结上报领导，请批评指正！
二． 下学期工作计划
1． 尽快形成新学期“错峰用餐”的配套机制
新学期学校有新的发展也相应地摆在学生食堂的新问题.新矛盾.新课题。首当其冲是“错峰用餐”，小学生同中学生错峰、3-4年级同高中生错峰,教工们同高中生错峰,一天三餐,一餐二错,早午餐又是高峰错峰时间,过去没有现在是新的课题难点,事半功倍,考虑在先,计划在内,应对在中。任务很重,要求我们在30天内形成相应的操作模式，现在距开学日期只有不到10天的时间，
8月22-8月29日必须预备完毕,开学后的前10天调度、控制和适应，而后10天就要摸索出规律来，餐饮部这支队伍面对的是新的挑战和任务，也请在座各位给予支持帮助，献计献策、协助协调，顺利完成开学的初级摸索阶段。
2.马上形成部门食品卫生安全长效机制
按新学期地区防疫站的验收，由于错峰用餐形成不同的时间餐前准备工作餐中收拾锅碗瓢盆餐后清理消毒工作量，可能会出现预料不到的问题发生。
新学期食堂为错峰人员员工编制达到100人，学生食堂餐厅面积接近6000平方米，午餐将近3000人用餐，所以确保食品卫生安全生产流程等会顺时针，同时也要克服设计的不足和暑假奥运未能实现改造的现实情况，由此也存在很大的问题。
从编制上争取相应配套的办公室，由部门的管理机制签责任制责任书，谁主管谁负责。
从标识上争取分为蓝、黄、红的胸卡标，设备标、地标、厨具标、餐具标的明显标识去避免人为差错。
从岗位责任制上把握9月份30天形成考核记录卡形成健康卡、工作证卡、记录卡、奖罚卡、工作状态跟踪卡，确保新学期验收合格不许有罚分，必保95分以上，不许有大差错，用实际行动力保A牌，不许跑冒滴漏，在岗按小时计算工作效果，完成开学卫生大检查大抽查的任务。
3.力保开学15X2=天工作法顺延至国庆节中学生用餐调整适应，后15日内顺利度过30天。
新学期2350名学生错峰用餐，尤其是小学部的早餐、早加餐、午餐、晚餐、晚加餐，小学部学生相当于学生总数的55%，再加上教工餐高峰500余人，所以相当紧张，相当忙碌，相当的调配调度难度。
因此在具体的实施方案中，我们拟定如下的双套的分餐配餐售餐的具体计划，力保中小学生用餐制定适合口味的食谱保持上学期的品种花色，使新学生适应，力保主食的品种，使开学一星期的主食不掉档，菜品不缺口，米饭足够，花色馒头蒸好，荤素包子好吃，在两周以后我们再进行适宜的微调，根据几年来的经验，用9月份30天来过渡并编出第四季度下学期的整体有效方案。
4.下学期集中30天验证第四季度计划的可行性和可观性
开学30天集中控制每一天的食品卫生、生产流程，紧张30天，每周做工作总结和工作计划，工作落实，忙碌30天为第四季度做好计划的准备工作：为了开学30天所争取确保的方案如下：
⑴．所有管理人员代职到各部门上双保险双管齐下以学生食堂为主
⑵．设置明确的用餐区域标识，从餐厅柱子到餐牌餐桌指示牌顺延右手操作法，使学生进来一眼看标识，二眼看位置排队去买饭，坐下就吃饭。
⑶．安排链条式的红、黄、蓝的配套的提示牌，使厨房厨师每个岗位都按要求去往前开餐开餐后往后的基本操作法。
⑷．专职厨师长错峰吃饭两张菜单，一厨炒中学生菜，二厨炒小学生菜，专柜、专案、专板、专人留样记录、专人出锅记录，专人卫生检查记录，必须争取“一专多能”法和每楼层双8双4配置，才能保证前30天吃好饭，吃平安饭。
⑸．各岗位为了确保不发生不出现上学期类似的机械性的毛病和差错，在各岗位上都争取三老一新的配置外加应知应会熟练岗位培训，在各楼层设备上不乱拿不挪用不乱用的明显标准和要求，在各楼层的餐具上以数字落实筷子、勺子、餐碗、餐盘等而且以新学期全新的餐具服务于学生。在洗消程序方面更严更高更细的严格要求来保障食品卫生并且在三位女同志再加一名男同志去配合，并做应急办法，因为每天周转的餐盘达到7000次，并积极做好逐层的洗碗机的使用准备工作。
总之，工作计划考虑在先，但具体落实在千变万变之中凭借经验和力量去解决考虑不到的问题，只有努力，再努力，切不可松劲就能顺延30天转入第四季度。
物业餐饮部
2008年8月23日 |
